Bon, comme elles n’étaient pas bonnes (ça m’apprendra), j’en ai fait un smoothie!

Y’a quoi dedans ? Pour 2 grands verres

- une barquette de fraises de 250 grs,
- 2 pommes,
- du sucre (les proportions dépendent de vos fruits, vos goûts),
- un sachet de sucre vanillé, olé olé,
- des glaçons.

Comment qu’on fait ?

J’ai honte chaque fois que je vous écris une recette de smoothie… Vous coupez les fruits en morceaux, les mettez dans le blender, ajoutez le sucre, les glaçons, un verre d’eau, et vous mixez.

C’est toujours pas bon ? Ouais mais vous savez, les fraises… c’est pas trop la saison hein…

La Quiche En Chef

Y’a quoi dedans ? Pour 20 cupcakes.

Pour les petites meringues, un blanc d’œuf + 70 grs de sucre glace, et pour faire tenir les meringues, 100 gros de chocolat noir.

Pour les muffins :
- 3 œufs + le jaune d’œuf qui reste,
- 150 grs de sucre,
- 250 grs de farine,
- 1 petit verre de lait
- 75 grs de beurre fondu,
- 1 sachet de levure,
- le zeste d’un citron.

Comment qu’on fait ?

Faites d’abord les muffins. Dans un saladier, battez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait augmenté de volume et soit bien mousseux. Je conseille fortement un batteur électrique, sinon, vous allez en chier! Puis ajoutez le lait, la farine et la levure mélangées, le beurre, le zeste (vous pouvez presser un peu le citron pour que ça ait plus de goût, mais faites gaffe, 3 pépins sont tombés dans mon mélange, j’ai galéré pour les retrouver), et mélangez bien.
Remplissez vos moules à muffin avec le mélange, jusqu’à environ la moitié le moule et enfournez dans un chaud préchauffé à 180°. Ils cuisent super vite, en 10 minutes c’est plié! Sortez quand ils sont dorés.

Pour les meringues, c’est trop fastoche, à condition d’avoir un batteur. J’ai ajouté quelques gouttes de colorant jaune au blanc d’œuf. Ajoutez le sucre et battez jusqu’à ce que le mélange soit dur. Puis faites des petites crottes de meringues avec une seringue ou une poche à douille. Pour info, la seringue coûte 2,50€ chez casa, et elle est top. Faites cuire 20 à 30 minutes à 120°. Pour vérifier la cuisson, une seule solution, goutez-les (ça vous arrange bien ça hein?).

Pour la déco, faites fondre du chocolat noir, avec avec un couteau, mettez un peu de chocolat sur la meringue et collez sur le muffin. C’est méga long, mais je voulais pas vous le dire au début pour pas vous décourager!

La Quiche En Chef.

Y’a quoi dedans ? Pour 2.

- 2/3 d’un paquet de nouilles chinoises aux œufs (vu qu’il y a 3 « packs » dans un paquet, le calcul ne devrait pas être trop difficile).
- des petites crevettes surgelées : dans les proportions que vous voulez, moi j’ai mis deux grosses poignées.
- 1/2 conserves d’ananas au sirop,
- 1 oignon,
- de la sauce soja.

Comment qu’on fait ?

Faites décongeler les crevettes. Dans une casserole, faites cuire les nouilles. Dans un wok, ou une grande poêle faites revenir l’oignon émincé et l’ananas coupée en dés quelques minutes, avec un peu d’huile. Puis ajoutez les crevettes, et 2 cuillères à soupe de sauce soja. Quand les nouilles sont prêtes, égouttez-les et versez-les dans le wok. Mélangez bien et rajoutez de la sauce soja. Et ne succombez pas à la facilité en les mangeant avec une fourchette! La nouille sera baguettes ou ne sera pas!

La Quiche En Chef.

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Quand j’étais petit, et bien que depuis je ne sois pas beaucoup plus grand, je trainais dans les jupes de ma mère lorsqu’elle cuisinait, et dieu sait qu’elle cuisinait souvent.
J’étais le goûteur officiel de la maison, j’attendais patiemment dans ses jupes qu’elle me tende la cuillère avec un peu de sauce pour donner mon avis sur la quantité de sel, de poivre, l’épaisseur ou tout simplement le goût.

Comme j’étais assez lucide sur le fait que je finirai bien par quitter le nid maternel et conscient de ma dépendance à ses petits plats, j’ai assez vite commencé à prendre des notes, et en les relisant, je me suis rendu compte que globalement, la base était toujours la même, et que si la viande, quelques ingrédients et procédures changeaient, il y avait moyen de broder autour d’une base simple.

Cette base simple, je l’appelle le Vinoignon.

Elle me permet de faire tout plein de plats, des plus alambiqués aux plus simples, le tout dans un temps tout à fait acceptable (une vingtaine de minutes généralement, suivant la viande) et avec une souplesse appréciable lorsqu’on se retrouve à devoir faire des courses en 2 minutes tard le soir pour un diner à 2 ou 8.

C’est donc le secret d’une escroquerie que je vais vous révéler dans ces quelques lignes, il ne rendra pas grâce au respect que j’ai pour la cuisine de ma mère, mais depuis 6 ans maintenant il transforme chacun de mes petits plats en une petite madeleine de Proust.

Le Vinoignon, comme son nom l’indique, c’est une base d’oignon et de vin, avec n’importe quelle viande et que l’on peut marier avec différentes épices, condiments ou compléments (crème fraiche, sauce soja, coulis ou concentré de tomate etc).

La base donc, c’est une sauteuse, ou une simple poêle, dans laquelle vous faites chauffer à feu fort un filet d’huile d’olive avec une noix de beurre (vous pouvez vous passer de ce dernier, mais je trouve que ça donne un peu plus de texture au fond de sauce).

L’autre avantage du beurre, c’est que ça devient plus facile d’identifier le moment où l’huile est chaude, vu qu’il suffit d’attendre qu’il soit fondu, puis qu’il commencer à crépiter. Sans le beurre, il vous faudra verser une petite goutte d’eau sur l’huile, quand elle crépite, c’est que c’est assez chaud.

Une fois que ça crépite, faites y revenir vos oignons, coupés en lamelles ou en petits morceaux (j’aime bien mixer les deux, une moitié en lamelles, l’autre en petits morceaux, pour avoir des petits bouts bien grillés et des lamelles qu’on pourra faire confire).

Pour les oignons, vous avez le choix. Petite préférence pour les oignons sauciers, parce qu’on peut glisser un petit en entier dans le plat au milieu d’autres découpés, c’est joli en plus d’être bon.

J’attends toujours un peu avant d’y faire revenir la viande, parce que j’aime bien les oignons un peu grillés.

Pour la viande, elle détermine juste le temps de cuisson (rapide pour les viandes rouges, plus longue pour les viandes blanches) et influence le choix du vin.

Le vin donc, parlons en.

Généralement il est de la couleur de la viande, mais un vin rouge peut être sympa avec des viandes blanches aussi (dans la variante légère)
J’ai toujours une bouteille de vin blanc de table sec et un petit Bordeaux à portée de main, pas besoin d’y mettre le prix, et puis c’est aussi l’occasion de finir une bouteille entamée.

Je préfère le vin blanc sec aux vins plus fruités, même si un bon vin alsacien peut faire des merveilles, c’est surtout une histoire de goût, je n’ai jamais été trop sucré / salé, pareil pour les Bordeaux rouges.

Pour éviter que vos oignons ne crament pendant que vous faites revenir la viande, vous pouvez ajouter de temps en temps une cuillère à soupe de vin, ça déglacera le fond de la casserole et donnera un côté confit à vos oignons.

L’alcool du vin disparaitra rapidement (humez la casserole, lorsque ça ne pique plus le nez, c’est que c’est bon), et réduira tout en donnant un peu de saveur à la viande. Une fois que c’est bien réduit, si la viande a encore besoin d’être revenue, vous pouvez répéter l’opération.

On peut ajouter un peu d’assaisonnement à ce stade, des herbes, de l’ail coupé très fin (ou une toute petite gousse entière), mais plutôt au dernier moment.

Je ne baisse pas le feu jusqu’à ce que la viande soit bien revenue.

A ce stade, vous avez donc un petit fond de sauce sympa et une viande cuite (que vous pouvez éventuellement sortir pour la garder un peu saignante pour les rouges ou moelleuse pour les blanches), il ne reste plus qu’à broder pour faire le plat final et donc laisser libre court à votre imagination.

Deux grandes tendances pour les suites à donner, mais l’idée est vraiment de pouvoir jouer avec ce qu’on a sous la main et vos préférences, vous l’aurez compris.

Le Vinoignon léger

Ajoutez 4 à 6 tomates cerises coupées en 2, ou 1 à 2 tomates coupées en dès (sans la pulpe).

Faites les revenir à feu fort jusqu’à ce que la peau se détache et qu’elles fondent (vous pouvez là aussi ajouter de temps en temps un peu de vin pour ne pas que l’ensemble brûle).

Une fois ce stade atteint, ajouter un demi verre de vin, et servez dès que l’alcool a terminé de s’évaporer.

Ca donne quelque chose d’assez léger avec beaucoup de goût, avec des petits légumes revenus à la poêle, du riz ou des pates, c’est parfait.

Le Vinoignon lourd

Ajoutez des champignons coupés en lamelles, gardez bien le feu fort pour ne pas que le jus qu’ils vont dégorger ne noie votre viande et votre fond de sauce.

Une fois qu’ils ont réduit, vous pouvez relever l’ensemble avec 1 à 2 cuillères à café de moutarde forte (la moutarde à l’ancienne est idéale) et dans la foulée un bon verre de vin, voire plus pour recouvrir la viande si vous souhaitez quelque chose à mijoter un peu.
Laissez à feu fort jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’alcool (la viande doit tout de même encore être couverte par le vin), puis baissez le feu et couvrez si vous souhaitez faire mijoter.

Pour les viandes blanches, ajoutez la crème en fin de cuisson en remettant un coup de boost, puis servez.

Pour les viandes rouges ou les plats à mijoter, épaississez la sauce avant de servir.

Mettez un centimètre de farine dans un petit verre et complétez avec un centimètre ou deux d’eau. Mélangez vivement le tout avec une petite cuillère. Versez le mélange petit à petit dans le plat à feu fort en touillant bien, jusqu’à ce que la sauce soit suffisamment épaisse.

C’est beaucoup plus « lourd », mais pour les amateurs de plats en sauce à déguster avec des pates comme moi, c’est tip top (votre copine appréciera un peu moins).

Globalement c’est donc super simple, peu onéreux et rapide.

Je ne suis pas un grand cuistot, mais cette base là me permet de bien faire semblant, tout en variant les plaisirs, en attendant de retrouver la table maternelle tant chérie.

Guewen

Y’a quoi dedans ? Pour une 20aine de mazamétains

- 150 grs de poudre d’amande,
- 300 grs de sucre (Oh My God),
- 100 grs de farine,
- 200 grs de beurre fondu,
- 7 blancs d’œufs,
- le zeste d’une orange
- 5 cl de Grand Marnier, que j’ai volontairement zappé car ça n’apporte pas grand chose.

Comment qu’on fait ?

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que mélange soit lisse et homogène. Disposez dans des moules à muffins, en les remplissant aux 3/4. Enfournez dans un four chaud à 180° pendant environ 15 minutes. Sortez quand ils sont bien dorés. Et surtout, ne dites pas d’où vous tenez cette recette, on pourrait me couper la langue!

La Quiche En Chef.

Y’a quoi dedans ? Pour 4 verres

- 2 bananes,
- 1 énorme poire (superbe!),
- le jus d’un demi citron,
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (vous pouvez replacer par du sucre fin sinon),
- de l’eau (un grand verre) et des glaçons,
- quelques gouttes de colorant alimentaire si vous avez.

Comment qu’on fait ?

Mettez tous les ingrédients dans le Blender. Blendez.

La Quiche En Chef.

Y’a quoi dedans ? Pour un 20aine de crêpes

- 6 œufs,
- 500 grs de farine,
- 1 litre de lait,
- 50 grs de beurre fondu,
- 1 pincée de sel.

Pour la version sucrée, rajoutez 100 grs de sucre et un parfum au choix : sucre vanillé, fleur d’oranger, et pour les ivrognes, rhum. Pour la version salée, rajoutez un peu de poivre et de sel.

Comment qu’on fait ?

Vu que j’utilise un bras mixeur (celui pour les soupes), je mets tout dans un saladier et je mixe. Mais pour les musclors de la cuisine, mélangez d’abord les œufs, la moitié du lait et ajoutez petit à petit la farine. Quand le mélange est bien homogène, rajoutez le reste de lait, le beurre fondu (+ le sucre si c’est la version sucrée, + le sel et le poivre pour la version salée).
Laissez reposer une heure.

Faites chauffer une poêle avec un peu de matière grasse. Épongez le trop de gras avec du sopalin, que vous passerez sur le poêle entre chaque crêpe. Quand la poêle est bien chaude, balancez la louche de pâte! Si la poêle est pas trop lourde, vous vous tenter de les faire sauter. Moi j’ai le poignet fragile…

Idées pour manger votre crêpes :
- version salée : pomme de terre, fromage à raclette, lardons; tomate, olives, râpé, champignons; poulet, ananas, mozzarella etc…
- Version sucrée, les grands classiques : nutella, chocolat fondu, sucre glace, sucre-citron, confiture, miel, caramel…

La Quiche En Chef.

Y’a quoi dedans ? Pour 2

- 2 blancs de poulet,
- 2 poivrons de couleur différente,
- 1 conserve de tomates entières pelées,
- 1 oignon,
- 1 poignée d’olives noires,
- 1 cube de bouillon de volaille.

Comment qu’on fait ?

Dans une grande casserole, faites revenir l’oignon et les poivrons. Puis ajoutez les tomates, l’équivalent d’une conserve d’eau chaude et laissez mijoter tranquillou pendant demi-heure. Faites revenir le poulet coupé en gros morceaux dans un poêle, puis mettez-les dans la casserole avec les légumes, avec le cube. Laissez mijoter une demi-heure de plus et ajoutez les olives.
Vous pouvez servir avec des pommes de terre, ou de la semoule, ou du riz. Et si vous ajoutez un peu d’épices qui arrachent la gueule, ça fera office de plat caliente pour la St-Valentin.

La Quiche En Chef.

Y’a quoi dedans ? Pour 20 boulettes.

- 2 filets de dinde,
- 1 cuillère à café de miel,
- 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait,
- 1 poignée d’amandes pillées, ou de pistaches, ou de noisettes, ou des raisins secs, ce que vous voulez,
- 1 cuillère à soupe de farine,
- sel, poivre.

Comment qu’on fait ?

Mixez tous les ingrédients ensemble pour obtenir une pâte assez compacte. Si c’est trop collant, rajoutez un peu de farine.
Faites des petites boulettes à la main, de 3 cms d’épaisseur environ. Ne les faites pas trop grosses pour qu’elles cuisent mieux.
Dans un wok ou une grande poêle, faites chauffer de l’huile (ne soyez pas radines sur le gras les quiches) et faites revenir les boulettes quelques minutes.

Vous pouvez servir avec une salade et un peu de sauce soja si c’est trop sec!

La quiche En Chef

Y’a quoi dedans ? (pour une 40aine de biscuits)

- 200 grs de farine,
- 75 grs de beurre ramolli,
- 100 grs de sucre,
- 4 cuillères à soupe de chocolat en poudre,
- 1/2 cuillère à café de levure,
- 1 gros œuf.

Pour le caramel, 150 grs de sucre, 10 cl d’eau, 1 peu de jus de citron, 30 grs de beurre salé (ou doux).

Comment qu’on fait ?

Dans un saladier, mélangez avec les doigts le beurre, la farine et la levure mélangées, le sucre et le cacao pour avoir une sorte de sable de beurre cacaoté (c’est beaaauuuu). Ajoutez l’œuf, et pétrissez jusqu’à obtenir une boule compacte. Si c’est un peu trop mou, rajoutez de la farine. Laissez reposer une heure.

Préchauffez le four à 160-180°. Étalez la pâte, elle doit faire 1/2 cm d’épaisseur. Avec un petit-emporte pièce, découpez les petits palets. Comme je suis aussi équipée que les sauvages de Koh Lanta, mon emporte-pièce était un bouchon de bouteille en plastique.
Faites cuire les petits biscuits environ 10 minutes et laissez-les refroidir.

Préparez votre caramel. Dans une casserole, faites cuire le sucre, l’eau et le citron. Ne remuez surtout pas, et quand le caramel a roussi, sortez-le du feu. Ajoutez le beurre et mélangez bien. Laissez un peu reposer. Mettez une minie noisette de caramel sur un palet et collez un autre par-dessus. Si le caramel devient vraiment trop dur, remettez-le à chauffer quelques secondes.

La Quiche En Chef.