Cookies aux pépites de meringue

Recette du 16 septembre 2010 par

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Cookies aux pépites de meringue

Et aux pépites de chocolat au lait au caramel. Mais ça faisait un peu trop long pour mettre tout ça dans le titre.

Y’a quoi dedans ? (pour 20, 25 cookies)

– 2 œufs (1 œuf + un jaune, et un blanc),
– 150 grs de sucre glace,
– 125 grs de beurre doux (marre de ces bretons qui veulent foutre du beurre salé partout),
– 300 grs de farine,
– 100 grs de sucre,
– 1/2 sachet de levure,
– 200 grs de chocolat au lait au caramel (Oui, en faisant mon petit shopping de quiquiche, j’ai découvert que Nestlé avait sorti toute une gamme de chocolat patissier. A vrai dire, on sent pas énormément le caramel, vu que la meringue caramélise un peu, donc autant prendre du chocolat au lait tout bête).

Comment qu’on fait ?

C’est un peu long, vu qu’il faut faire les meringues avant. Pour les feignasses, vous pouvez acheter vos meringues toutes prêtes, après tout, nous ne sommes que des quiches.
Je disais donc, dans un saladier, battez en neige le blanc d’œuf et le sucre glace. Avec batteur électrique, c’est bien. Sans, bon courage. Quand vous aurez obtenu une neige bien ferme, disposez-la sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Ne faites pas de gros tas bien jolis, mais plusieurs petits tas plats qui ne ressemblent à rien (pour une fois qu’on vous donne la permission). Vous allez émiettez vos meringues quand elles seront cuites, elles n’ont pas besoin d’être sexy. Par contre, ne faites pas une grosse plaque uniforme, plus vous avez de bords, plus vous avez de jolies pépites.
Enfournez à 100° et laissez cuire jusqu’à ce qu’elle éclatent (entre 30 minutes et 1h). Puis sortez-les, laissez refroidir, et faites-en des grosses miettes.

Pendant que vos meringues cuisent, vous pouvez faire vos pépites de chocolat (avec la bonne vieille méthode efficace mais dangereuse du couteau pointu) et commencer la pâte à cookies.

Dans un saladier, mélangez le beurre coupé en morceaux, l’œuf et le jaune qui reste, et le sucre. Quand le mélange est lisse, ajoutez la farine et la levure mélangées. Malaxer (avec un M, comme Main). Si vous sentez la pâte trop collante, ajoutez un peu de farine. Vous devez obtenir un boule ferme qui ne colle presque pas aux doigts. Ajouter vos pépites de chocolat. Laissez reposer une demi-heure minimum (le temps de faire vos miettes de meringues).

Si votre four est chaud, parfait. Si vous avez acheté vos meringues, préchauffez.
Pour faire les cookies, prenez une petite boule de pâte, une mini-poignée de pépites de meringue, et débrouillez vous pour réunir les deux et en faire une boule aplatie. Disposez sur du papier sulfurisé et enfournez à 180°.

Sortez quand les cookies sont dorés. Conservez dans une boite hermétique (c’est le joli nom pour tupper) pour que les pépites restent croustillantes.

La Quiche en Chef.

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