Il est pas du tout de Maïté en fait, mais qui dit Maïté dit sud-ouest, canard, et foie gras. Je ne vais pas vous initier aux arts de la charcuterie, le simple fait de savoir que le boudin est fait avec du sang me pousse à dire « j’aime pas!! » mais le magret séché, c’est si bon!
Y’a quoi dedans?
– 1 magret
– sel, poivre.
Comment qu’on fait ?
Alors là les quiches, vous allez pouvoir craner dans les repas en disant « c’est moi qui l’ai fait! » alors qu’en fait, ça se fait tout seul.
Dans un petit bol, mélangez 2 cuillères à café de sel et une de poivre. Recouvrez le magret de votre mélange, du coté viande, du coté gras, du coté tranche, de partout quoi (quite à en refaire!). La couche doit faire un ou deux millimètres d’épaisseur.
Enroulez votre magret tel quel dans une torchon bien épais.
Laissez au fond du frigo minimum entre 3 et 4 semaines.
Vous n’avez plus qu’à couper en tranches fines pour mettre dans une salade, ou sur des petites toasts, ou enroulés sur un pruneau… (sur la photo elles ne sont pas assez fines à mon goût mais parfaites pour l’ogre qui les a englouties)
La quiche en chef.
mamoune
15 années .
petit plus : avec le prix d’un magret on fait 4 ou 5 fois le nombre de tranchettes (fines !!! )que l’on trouve tout prêt sous vide
margot
15 années .
Alors ça ! il faut absolument que j’essaie !
compan eliane
15 années .
bonjour,moi je prends le moule à cake en pyrex, dans le fond je mets environ 1/2 cm de gros sel, puis mon magret coté viande sur le sel,puis je recouvre de gros sel,et je recouvre le moule d’un papier film.et je laisse ainsi36 h,ensuite je le sorts ,je l’essuie avec du sopalin,je le poivre des 2 cotes et je le mets dans un torchon et au frigo (on peut l’utiliser de suite ou le garder pendant un mois pour les futures salades gersoises ou landaises; un plus rapide que le votre pour le consommer,mais le meme principe.
Foie Gras
14 années .
Alors, ca me bleuffe … tres belle idee !!!