En vrai, c’est une soupe de petits pois au wasabi, avec un oeuf mollet. Et du sel noir, de Tahiti. Acheté sur un marché en Haute-Savoie. Oui.

Y’a quoi dedans ? Pour 4 petites assiettes (ça fait une entrée quoi)

• 1 kgs de petits pois surgelés,
• 1 càc de wasabi,
• 1/2 cube de bouillon de légume,
• 4 oeufs,
• du sel noir ou du sel de truffe, ou peutimporte du moment que ça fait un peu joli.

Comment qu’on fait ?

Passez les petits pois sous l’eau chaude, puis faites-les cuire dans une casserole, avec de l’eau et le bouillon. N’hésitez pas à en rajouter au fur et à mesure (de l’eau pas des petits pois). Mixez la soupe puis passez-la avec une passoire très fine ou un chinois. Ajoutez le wasabi et réservez au chaud.

Pour les oeufs mollets, prenez votre chrono, c’est au poil de chat près. Faites bouillir de l’eau. Quand l’eau bout, mettez-y vos oeufs. Pour des oeufs qui sortent du frigo, c’est 5 minutes chrono. Pour des oeufs qui ne sortent pas du frigo, je ne sais pas, je garde toujours les miens au frigo. Pendant que les oeufs cuisent, préparez un saladier d’eau très froide, ou votre évier. Au bout de 5 minutes, sortez les oeufs et plongez-les dans l’eau très froide pour couper la cuisson. Quand ils ont refroidi, enlevez délicatement la coque.

Versez la soupe dans une assiette creuse, disposez l’oeuf au milieu et percez-les. Saupoudrez de sel. Servez.

La quiche en chef